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Steak (R)évolution parcourt le monde à la découverte d'éleveurs, de bouchers et de chefs passionnés, loin des élevages intensifs et des rendements industriels.
Steak (R)évolution parcourt le monde à la découverte d'éleveurs, de bouchers et de chefs passionnés. Loin des élevages intensifs et des rendements industriels, une révolution est en marche ; la bonne viande rouge devient un produit d'exception, de luxe. Mais où se trouve le meilleur steak du monde ? Steak (R)évolution est un film gourmand et politiquement incorrect sur la viande "haute couture".
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" Dissipons tout d’abord un doute légitime qui vient à l’évocation d’un documentaire traitant de l’élevage et de la viande : non, le réalis
" Dissipons tout d’abord un doute légitime qui vient à l’évocation d’un documentaire traitant de l’élevage et de la viande : non, le réalisateur Franck Ribière n’est pas là pour dénoncer les méfaits de l’élevage intensif, du système en feed-lot et encore moins pour vous transformer en végétarien à grand coup d’images chocs dans des abattoirs. L’homme est un fils d’éleveur et un amoureux fou de la viande d’excellente qualité. Au lieu de se faire moralisateur, il préfère se tourner vers l’avenir et envisager, avec la complicité de nombreux acteurs de la filière viande, les mutations indispensables qui devraient toucher l’ensemble du secteur dans les prochaines décennies. En lieu et place d’une critique facile des systèmes industriels existants, il préfère traquer à travers le monde le steak le meilleur du monde, sans a priori négatif. Dans cette démarche constructive, il est épaulé par le boucher Yves-Marie Le Bourdonnet qui lui apporte une caution professionnelle indispensable.
Nous suivons donc nos deux compères à travers le monde (plusieurs continents sont visités) afin de trouver les plus beaux cheptels, puis d’identifier les meilleures viandes du monde, généralement à des prix prohibitifs. Effectivement, le cinéaste démontre que les meilleures viandes viennent d’un bétail âgé, nourri entièrement à l’herbe et non stressé. Pour cela, il faut que la bête soit bien traitée durant une dizaine d’années, soignée amoureusement afin que sa viande soit tendre et délicieusement persillée de gras. Le constat, par ricochet, devient donc un vibrant réquisitoire contre le système productiviste intensif qui privilégie au contraire des bêtes jeunes, élevées à grands coups de céréales et d’antibiotiques pour obtenir une viande sans gras et donc sans goût. Les auteurs s’attaquent également au système français qui a toujours privilégié la filière laitière au détriment des races à viande. Ce qui explique en grande partie pourquoi la France ne possède pas une grande tradition dans ce domaine gustatif, contrairement à des pays comme l’Espagne.
En s’arrêtant longuement dans les arrière-cuisines des meilleurs chefs et en livrant certains de leurs secrets de fabrication, Franck Ribière livre donc un documentaire plein de saveurs qui devrait mettre l’eau à la bouche de tous les amateurs de viande. Il suit en cela la méthode de Jonathan Nossiter avec son Mondovino. Il pêche sans doute par excès de gourmandise en nous imposant une durée de plus de deux heures, mais la passion n’est jamais raisonnable. Voulue comme une œuvre-somme sur le sujet, Steak (r)évolution a le mérite de nous apprendre beaucoup de choses sur cette filière, en étant systématiquement respectueux des acteurs du système, sans angélisme excessif ni esprit consensuel. "
" Quand a-t-on commencé à manger de la viande? Quelles ont été les conséquences sur le développement de notre cerveau? Qui produit la meille
" Quand a-t-on commencé à manger de la viande? Quelles ont été les conséquences sur le développement de notre cerveau? Qui produit la meilleure viande du monde? Le réalisateur est parti aux quatre coins de la planète – Japon, États-Unis, Argentine, Suède, Espagne, France… – chez les éleveurs les plus hors normes et les plus investis dans leur métier, pour raconter cette histoire de la viande à la façon d'un polar, qui va à l'encontre de bien des idées reçues. Un documentaire absolument passionnant. "
Danièle Attali" Partir à la recherche du meilleur steak du monde ? De ce doc au postulat persillé, sort une enquête hypercalorique mais forte en fer. Ten
" Partir à la recherche du meilleur steak du monde ? De ce doc au postulat persillé, sort une enquête hypercalorique mais forte en fer. Tendre vers l'elixir carnassier, c'est aussi dénoncer la malbouffe, enquêter, apprendre, découvrir des passionnés de la bidoche (Yves le Bourdonnec, qui ferait douter par sa faconde le plus irréductible des végétariens), mais aussi dénoncer les idées reçues. C'est en fait conter une quête gustative et personnelle de ces grandes tablées issues de l'enfance, comme un goût aujourd'hui perdu.
Tant d'ingrédients que Franck Ribière arrive à assaisonner dans ce doc atypique mais passionnant. À consommer à point, même s'il est parfois saignant. "
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